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【美食天地】无失败概率的快手“菜”-------泡菜煎饼  

2012-08-30 11:39:09|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无失败概率的快手“菜”-------泡菜煎饼

 

原料:汤汁的辣白菜 220克 红辣椒1根 鸡蛋1个 面粉100克 清水50ml 葱花1小把

 

调料:1/2茶匙(3克)

 

做法:

 

1)将辣白菜中的汤汁挤干,切成小块儿(长3cm,宽1cm),保留汤汁备用。红辣椒洗净去蒂,切成火柴棍粗细的条。

 

2)在面粉中打入鸡蛋,用筷子搅散,接着倒入泡菜汁,搅匀后慢慢的加入水,用筷子朝一个方向搅拌至没有面疙瘩,用勺子舀起,滴落的面糊呈可以流淌的状态即可。

 

3)将切好的辣白菜块放入调好的面糊中,然后放入红椒丝和葱花,加入糖拌匀。

 

4)锅烧热,倒入油开小火加热,待油7成热时,倒入一勺面糊,马上转动锅子,让面糊自然流淌成圆形。然后转中小火,慢煎1分钟后,翻面,继续煎另一面,30秒后,再次翻面。直到面饼两面呈金黄色。

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超级啰嗦:

 

**白菜要选择已经发酵变酸了的,这样吃起来更有味道。超市买回的真空包装的泡菜,可以放在冰箱冷藏室里多放几天,然后再用,会发酵的更充分一些。

 

**辣白菜的汤汁千万不要扔掉,加入了辣白菜汁的煎饼颜色既漂亮,味道还好。

 

**由于加入了鸡蛋和辣白菜汤汁,所以水的量要看面粉的吸收程度而定。一点点的加,不要一次性加入。

 

**煎饼时,如果面糊比较稀可以自然流淌成圆形,如果面糊较干,可以用铲子辅助成型。

 

**一开始煎的时候用中小火,面糊固定后,要转小火,边煎边晃动锅子,否则很容易糊掉。

 

**面糊中也可以根据自己的口味加入猪肉馅,鱿鱼条,或者培根碎,火腿碎,和你喜欢的其他肉类。

 

**个人觉得薄薄的煎饼更有味道。所以,要想做成薄的煎饼,面糊就尽可能的摊薄。

 

**喜欢味道重一点的人,还可以调一个蘸料:生抽+水+醋+白胡椒粉+香油(比例是: 1:1:0.5:0.1:0.1),调匀即可。

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