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【美食天地】话梅排骨的做法(冷餐热食皆风味)  

2013-01-26 18:57:41|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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以前在家里做肉,放过陈皮和山楂,但是没放过话梅,后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨,觉得特别解腻,回来就山寨起来,后来就成为兔子家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的,而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的。见到圈子里也有一些朋友做过这个菜,兔子写出来跟大家分享,欢迎交流~【美食天地】话梅排骨的做法(冷餐热食皆风味) - 樱桃 - 樱桃网

 

话梅排骨

原料:猪排骨500

配料:话梅四颗、陈皮两小片、干山楂三小片、生姜一小块、脱壳芝麻适量

调料:食用油、冰糖、红糖、黄酒、生抽、老抽、盐

 

特色:口味微甜带酸,排骨散发话梅清香,引人食欲,好吃不腻

功效:排骨含大量磷酸钙、骨胶原,具有补血补钙的作用;话梅、陈皮和山楂不仅能加速排骨的入味和肉质的酥软,更有健脾开胃、解腻助食的功效

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做法

1.  猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时上;

2.  中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去

3.  下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;

4.  话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中;

5.  依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片,盖上锅盖焖10分钟左右;

6.  打开,调入少量盐,如果口味较淡可省去此步,因为话梅和生抽里都已有盐分;

7.  大火收汁,吃之前撒上脱壳芝麻。

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 现在小朋友最喜欢吃的排骨就是这个了,因为带了话梅的酸甜,更容易下饭,一下子吃好几块呢。

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 其实冷藏一下,当作冷盘也不错,那样的话,红烧以后可以再炸一下,把水份抽干点,是另一种风味。

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