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【美食天地】菠萝船古老肉的做法(春节年夜饭-甜酸喜庆老少皆宜的广东名菜)  

2013-01-27 18:12:36|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 菠萝古老肉是广东名菜,酸甜可口,外酥里嫩,老少皆宜,过年来一道这样的菜其实是比较不错的,再配上一个菠萝船,青红椒,色彩漂亮,款式新颖,我们来看看吧,做法比较简单。

主料:梅花肉四两

辅料:菠萝一个 青红椒少许

调料:蕃茄沙司30克 白醋25克 白糖30克 盐5克 葱姜少许 鸡蛋一个 生粉 食用油

看图说话:

1 所有重要食材,菠萝要漂亮点的,过年嘛,要用梅肉,这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉,比较细嫩,其中掺杂着脂肪,有点雪花的路子

2 肉切0.4公分的厚片,大小看着来,别太小就行,宁厚勿薄,不然上粉炸出来没肉味儿

3 切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用

4 菠萝切开挖芯儿,尽量弄整点,一会儿还得切块配菜呢,别从中间切,从三分之二处切,不是得用他当盛具嘛,您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了,再馋死你?这玩儿呢,这做年菜呢好吗?

5 青红椒切三角块,挖出的菠萝也切三角块

6葱姜水泡个十多分钟就行,多搅搅,这样味道出的快,肉片放少许盐和抓抓,然后一点点的往里打葱姜水,如果肉好的话是比较干的,这样打水非常顺利,抓几下就会吸进去,然后再打一点,直到感觉肉比较松软粘手就行了,就像美容品广告说的“嫩嫩的”,注意,这里的嫩字要读音调的一声,OK?

7和8 鸡蛋打散,生粉装盘,多来点,再来一个空盘备用,然后一片肉先沾蛋液,再沾生粉,沾匀了放空盘里,就算上了粉

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9 生菜切细丝,红椒切细丝码个样,把挖好的菠萝船放进去,菠萝最好在装菜前用开水过一下,这样一个是消毒,一个是能激发出更多的菠萝香气。

10和11 坐油到八成热下上完粉的肉炸 ,要一个一个下,别一下都倒进去,就全粘一起了,而且家里锅小油少,最少要分两次炸才好,等外表定型,就捞出来,然后把油再坐热到八九成热,把炸过的肉再下去复炸一下,这样表皮才会酥脆。

12和13 锅坐少许油,不用等油热,下蕃茄沙司小火炒出香味和红油,然后下白醋,白糖,盐,如果感觉汁少就稍微放一点水熬开,勾芡,要浓一些,然后放一些干净油,让芡变亮

14下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝,炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。

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后记:

     想要酥脆最好炸两次,第一次定型,第二次热油再炸酥就可以

     要用白醋,一般的醋颜色不好看,正经的白醋有股果香的味道,糖要多放,不然出来没甜味光酸味 蕃茄沙司可以不用炒直接调汁也可以,因为是熟的,如果是铁盒的那种蕃茄酱就必须要炒了,不过我感觉味道可能可好些,我是习惯了,所以沙司我也炒一下。

     最后出锅的时候一定要来点明油,这样出来亮,不然出来是混浊的

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