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【美食天地】萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法(蛇年创新年菜-蒸蒸日上、年年有鱼)  

2013-01-29 16:47:40|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法(蛇年创新年菜-蒸蒸日上、年年有鱼) - 樱桃 - 樱桃网

 

材料:干萝卜皮丝50克 鳗鱼1根

辅料:料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒

制作

1 将鳗鱼清洗干净,切段备用;

2 将萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分即

可,不要挤掉水分;

3 将从姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝;

4 将新鲜鳗鱼段盘在盘中央;

5 淋上一层料酒(适量),淋上一层蒸鱼豉油(适量)

,撒上一层细盐(适量,2克左右)

 

6蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子;

7 大火蒸5-8分钟(看鱼大小),开盖,撒上葱花和

红椒碎装饰,淋上8层热的油(适量),趁热食用;

 

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 制作心得

1 我晒制的萝卜皮丝是淡味的,所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的;

2 萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分,只要适当沥去滴答的水即可,因为萝

卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强,如果前期挤干了,后期蒸在鱼下面,

会把鱼汤全部吸干的,这样,整到菜就会给人特别干的感觉。

3 蒸的时间很有讲究,鳗鱼肉很容易就蒸老了,所以,一定要水开后上

蒸锅,按鱼的大小蒸5-8分钟即可;

4 鱼肉适合趁热出,这道菜里,萝卜皮丝比鱼肉更好吃,而且冷却后吃,

萝卜丝异常的美味,一点都不腥气。

鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了,异常的美味!鳗鱼胶质、油脂都较丰富,萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂,大大减少了此菜的油腻感,更有去腥的功效。掀开锅盖,阵阵清香,好一个年年有鱼,蒸蒸日上!

 

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