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【美食厨房-秋】盐卤豆腐的做法(怎样在家自制豆腐)  

2013-11-22 21:26:19|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-秋】盐卤豆腐的做法(怎样在家自制豆腐) - 樱桃 - 樱桃网

原料:干黄豆400克 盐卤2包(12克) 溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网(这很重要) 

做法:

 

1) 将干黄豆洗净,放入盆中倒入清水,水面没过黄豆超过4cm,浸泡一夜。

2)  水发后的黄豆,重量不太一致,不过木有关系啦,差不多就得了。


3) 盐卤倒入容器中,再倒入80ml清水(表问我盐卤在量杯里,那水要超过80ml的刻度么?又不是做导弹,多点少点死不了人)。

4)  将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水,往原汁机里放,打开开关,磨啊磨,豆浆就出来了,直到所有豆子都磨完。


5) 把原汁机冲净后,再把磨好的豆浆倒入,再磨一遍,这样豆浆会更细腻(此步骤表省略),除非你愿意用纱布一遍遍的过滤哈。

6) 把豆浆倒入一个大的不粘锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。

7)  关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合哈。


8)  静置15分钟,其实这个时候就是豆花儿了啦。


9) 把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里,纱布浸湿铺在盒里,用笊篱捞出豆花儿,放入盒子里,然后盖上纱布,用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分,别使吃吃奶的劲儿哈,否则就成豆腐干了。

10)找个重物压在上面,等豆腐自然冷却之后,就大功告成了。

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超级啰嗦:

 

**盐卤哪儿买?自己看图上淘宝搜去。

 

**这东西安全么?自己脑补点化学知识吧。你以为你平时吃的豆腐,是靠仙女儿吹口气儿凝固的么?

 

**只能用原汁机做么?你家有石磨也行。

 

**为什么要磨2次?不是告诉你了么?为了更加细腻,除非你愿意用纱布折箩似的过滤。

 

**黄豆哪儿买?爱哪儿买哪儿买去。

 

**黄豆是转基因的么?问国家去。

 

**不用不粘锅行么?这个配方是我的经验,不是从《论语》里抄的,你按照我说的做一次,能死么?

 

**除了黄豆,别的豆子可以做豆腐么?能!你都会抢答了,我明天就做黑豆腐。

 

**你会做豆花儿,豆腐脑和内酯豆腐么?会!你阅读理解障碍吧?退回去往前看。

 

**用200克干黄豆做豆腐行么?行!用20克都行,只要你自己不怕麻烦。

 

**为什么看图有时候豆腐是白的,有时候是黄的?家里有钱,厨房安了2盏灯,不行么?

 

**咋和你平时的菜谱照片不一样?手机拍的,咋滴吧?

 

**那语气为啥也不同啊?被你们逼的,再问我砍你!

 

**姐姐,我没有什么要问的了,我还是先自己试试看吧。恩,好的,乖!

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