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【美食厨房-秋】腐竹焖羊腩的做法(入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身)  

2013-11-23 14:11:15|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-秋】腐竹焖羊腩的做法(入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身) - 樱桃 - 樱桃网

腐竹焖羊腩

材料:羊腩1斤,腐竹2支,姜一块,蒜半个,八角1只,桂皮一小块,甘草1段,草果一只,辣椒干2只,红萝卜1/4条,芹菜一棵,冰糖5克,米酒2匙,生抽3匙,柱候酱2匙,油适量,(盐酌情放)

步骤:

1 浸泡腐竹,羊腩已经提前让肉摊档主斩件,清洗洗干净后冷水入锅,锅中放入少许米酒,姜片,烧开撇去浮沫,汤清时捞出羊肉沥干水备用

2 锅里放入2匙油,小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用

3 炒锅里放入羊腩,干炒至完全没有水分后装起

4 把刚才煎蒜头的油倒回锅中,放入5克的冰糖,小火把冰糖烧至融化变成浅褐色,其实5克冰糖几乎无法把羊肉炒出漂亮的糖色,我很努力的炒也只能炒到图中的状态,无法炒到每一块都金黄金黄的,之所以放这么少的糖,是因为咱们家不爱吃甜味突出的肉,糖量大,要盖住其中的甜味必须得多家其他咸味的酱料或者盐,但是又不想摄入过多的钠与糖,所以只有一开始就把糖减少。糖色没炒漂亮,肉的色泽也会差点,不过味道确实自己最喜欢的味道,有时候不能一味的追求卖相,菜就该以吃货喜欢的味道呈现才是硬道理。

5 放入姜片,沿锅边溅入米酒,翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒,这时候的色泽很吸引人,不过后面加水以后肉色还会变淡的

6 舀入2小匙柱候酱,放入之前煎好的蒜头,翻炒均匀,加入高过肉面的开水,放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右(其实我加的开水要比图中看到的多,因为要拍照,太多水一下全是水雾,我就加的比较少先拍了张照片,拍后就把水给加足够了.

7 肉焖到一半的时候,就是大概50分钟左右,记得把草果和桂皮捞出来,它们久煮会散发微小的苦味,不过如果有苦味还可能会因为糖色炒的过了。1.5个小时左右检查肉,用筷子能轻轻的插入肉内,再试吃一小块,有点嚼劲就是自己最喜欢的口感了(有时候有些羊肉1个小时都能炖的很酥烂,所以一般到一个小时左右就开始检查肉的酥烂程度啦)

8 加入泡软的腐竹,这个腐竹真的很好吃,不会很容易烂,还蛮爽口的,有人喜欢把腐竹炸过,这样的腐竹久煮不碎,不过看个人喜欢啦,我不太忍心费油去炸它,把本来很健康的腐竹营养素几乎摧毁光不是我想要的结果。所以我就泡软后直接加入羊肉锅中了。

9 出国前再放入芹菜红萝卜拌匀即可,砂锅的余温会让这些配菜熟透的,至于盐需不需要加,在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了,我觉得已经完全入味,不需要加盐。对了,汁不要收太干哦,留点儿拌饭很不错哦。

 

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