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【美食厨房-秋】奶香骨头汤的做法(看似简单的老火汤到底要怎么煲)  

2013-11-23 14:19:43|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶香骨头汤

材料:猪膝盖骨,筒骨适量2斤,黄芪8片,大枣几个,姜片2片,枸杞一小戳,无糖鲜奶1/3碗,盐2克,醋一匙

步骤:

1 筒骨,盖骨等去掉骨头边上的油脂部分,油脂部分可以留着炒菜不要丢弃,油脂部分要尽量的清除干净,不要有太多剩余的粘在骨头边上

2 天气冷了,剔除了油脂部分的骨头用温水冲洗一编,这样,有肥油的地方还是会再次暴露出来,可以进一步清理,温水也能冲把粘的比较牢固的脏东西清理干净

3 骨头放入锅,放入大概6-7碗水,放入两片姜,烧开后,撇去浮沫子,放入大枣,黄芪,也可以适当放少许红萝卜玉米

4 把再次烧开以后放入汤倒入砂锅,放入一小匙醋,小火熬2.5-3个小时

5 汤熬好后,用吸油力比较好的青菜在汤面上走几次,吸走浮在汤面的油脂

6 调入少许盐,倒入1/4碗的牛奶,放入枸杞子,继续小火煮几分钟就可以上桌享用了

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温馨提示:

1 奶香骨头汤比骄傲时候用筒骨加盖骨,比较有餐厅的效果,肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨,一边坎破,另一边保留薄薄的一层骨质,这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破,很容易吃到骨髓

2 当然,盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的,小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂,吃着特别香糯,入口即化,但是这些油脂在长时间熬煮以后,发生乳化作用悬浮在汤中,一般熬煮出来的汤约浓白,脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除,汤的白色来自牛奶

3 其实,放一小匙醋并不能析出多少钙质,这样喝骨头汤并无法补得多少钙的,因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水,只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以,想要靠骨头汤补钙并不现实的,这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋,可以选择这些诗食材:牛奶,酸奶,绿叶蔬菜,卤水豆腐,芝麻酱,虾米、虾、贝壳等。

4 调入盐,盐不要贪多,万万不要贪多,要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候,一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠,喝两碗,一天概摄入的钠就已经快达标了,还有其他的菜啊各种饮料什么的,加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的,但是很多人不放盐是不习惯的,所以这里也就意思的放一点点。

5 加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果,当然和餐厅的永远不可能一样,餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的,也不愿意想到的!牛奶不宜多,这是喝汤不是喝牛奶,所以,四碗多的汤,我至放了1/3碗都不到的牛奶。

6 这个汤了添加了黄芪,黄芪药味并不浓郁,而且量放的不多,对汤的味道影响不大,大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的,不适合放药味浓郁的药材哦。

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