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【美食厨房-冬】鲜虾云吞面的做法(冬日热上心头的一碗汤食)  

2013-12-15 13:17:21|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】鲜虾云吞面的做法(冬日热上心头的一碗汤食) - 樱桃 - 樱桃网

看图说话:

1主料:鲜虾适量 面粉200克 鸡蛋1个,水50克

辅料:肥肉少许

调料:生抽 盐 胡椒粉 香油 黄酒 韭黄各适量

2面粉中加少许盐,然后用鸡蛋和面成团,饧一个小时左右备用。

3虾去皮虾腺洗净,拭干表面的水分,切成大粒,肥肉切小粒,放适量的黄酒,生抽,盐,胡椒粉,香油搅匀,最后放少许韭黄粒,放冰箱冷藏一会儿。。

4面团饧好后擀成极薄的片,切成方形的面片,准备包云吞。

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5、6面皮中间放虾馅,然后对角折过来,用虎口夹住其中一边往中间捏,然后另一边也如此,要捏紧些,别漏了。

7包完的样子,像金鱼似的就差不多了。

8然后用另一些面做成细面,下锅煮熟,碗里盛热汤,放少许盐,把煮好的云吞和面放一起,上边撒一些韭黄就可以了。

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后记:

     难点:面皮的制作

云吞面的面皮是很重要的,一般来说主要是用蛋黄来和面,蛋白不放,因为蛋白比较筋,但是在家中这样来做比较浪费,所以我放的是全蛋,这样出来的面皮口感会比光放蛋黄来的要稍微硬一些,而且颜色不会发黄,如果想要颜色黄,那么就用纯蛋黄加胡萝卜汁来做,这个就没问题了,大家要注意了。

云吞面的汤一般就是鸡汤,骨头汤什么的,炖的时候要小火,这样出来才清亮,大火炖出来的汤是混浊的。

我这个做面条的面就是用的做面皮的面一起弄的,简单,而且真正的云吞面的面确实也不太好买,自己做就更甭想了。

     想要吃这个最好能有个压面的小机器,不然云吞皮是需要非常薄的,用手擀面皮真的是很累的。

     调虾馅的时候要稍微摔打一下,放少许淀粉,这样会非常紧凑。

虾非常好熟,云吞皮也很薄,所以锅开后煮一两分钟就差不多了,如果煮时间长了虾会变的绵软,口感不好。

如果没有鸡汤什么的,就直接放点虾皮,紫菜,香菜,盐什么的调一个汤也很好。

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