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【美食厨房-冬】老婆饼的做法(家喻户晓的人气点心)  

2013-12-21 11:22:32|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】老婆饼的做法(家喻户晓的人气点心) - 樱桃 - 樱桃网

老婆饼(20个的量)

材料: 油酥皮

      油皮材料

      中筋粉250克、绵白糖50克、猪油50克、水100克

      油酥材料

      中筋粉100克、猪油125克

紫薯泥约250克、白砂糖30克、椰蓉适量(调节馅料的浓稠)

做法:1、按照材料和好油酥和油皮,将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

      2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

      3、取一个油皮,用拇指按压成小饼状

      4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

      5、所有都包好,收口朝上置于案板上

6、包好的油酥皮压扁,从中间向两头擀成椭圆的薄片,从底下向上卷(注意擀的力道要均匀)

      7、所有的油酥皮卷好,收口向上,加盖保鲜膜,松弛10—15分钟

      8、松弛后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片

9、两头向中间叠成三折,压扁擀成厚薄均匀的薄片(步骤6是卷法,步骤9是叠法)

10、提前蒸好的紫薯搅拌成泥状,加入白砂糖,放入椰蓉,团成每个20克左右的馅

      11、将擀好的皮包上紫薯馅

      12、收口向下,压扁擀成饼,用叉子扎上小孔

      13、 烤箱预热180度,老婆饼刷蛋液,放入中层,烘烤上色

      14、烤约10分钟后,刷第二遍蛋液后撒上白芝麻

      15、再烤10分钟即可出炉

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(第一炉芝麻有点少,第二次就比较过瘾了,呵呵)
              小贴士:
              1、酥皮点心一定要注意油皮的松弛,而且要控制好时间,否则会露酥。
              2、两次刷蛋液色泽会更好。
              3、馅料可以自行选择,我的懒人版个人认为健康又方便,紫薯泥碾碎,干了加奶油、湿了加奶 粉或椰蓉,调节了厚度又能增加香甜口感,最主要的是能偷懒,呵呵呵吃了会幸福鈥斺敿矣骰的人气点心老婆饼
        4、个人认为老婆饼包馅后不要擀得太薄,有点厚度加上酥松的口感吃起来更舒服!

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