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【美食厨房-冬】四喜丸子的做法(节庆婚宴少不了的重头戏)  

2013-12-21 11:22:59|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四喜丸子(今天的丸子真的比较大哎)

材料:猪肉 600克、马蹄50克、盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒

1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉3勺、蛋清1个、葱姜末30克、(主料配料及调味)

八角1个、清汤(或水)适量、葱段3-5段、姜片3片、盐适量、老抽适量、冰糖数块、水淀粉适量(炖丸子及调汤汁用料)

做法:1、五花肉切小粒,稍微剁一下,至肉粒黏连

      2、加入葱姜末和马蹄碎

      3、加入盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀

粉3勺、蛋清1个、调味并顺着一个方向搅拌均匀 

4、将肉馅平分成4份,团成大丸子,双手来回摔打,至丸子光滑均匀,鸡蛋1个打散,加入2勺水淀粉和适量盐,调成蛋粉糊备用(一说只用蛋清调的,全蛋也无妨,蛋粉糊是挂在丸子表面的,容易上色,而         且,保证肉圆光滑还不散) 

      5、将丸子裹上蛋粉糊,投入烧至5成热的油锅中炸至8成熟(火不要太急,否则容易开裂)

6、底下垫上葱段,将炸好的丸子放到砂锅中,加入清汤(没过丸子),放入盐、加入适量老抽数块冰糖        上色、放入姜片和八角,中火炖约20分钟

7、炖好的丸子捞出备用

8、将炖丸子的原汤滗净,另起一锅,倒入原汤,淋入1小勺花椒油,快开时,加入水淀粉,烧至汤汁浓稠

         关火

      9、将烧好的汤汁淋到丸子上即可

 

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