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【美食厨房-冬】西安葫芦鸡的做法(名不虚传的关中第一味)  

2013-12-31 17:24:14|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葫芦鸡

材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个,超市复合香料包比较方便)

做法:1、将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污

      2、将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味

      3、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架)

4、水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时

5、将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)

      6、放到笼屉上蒸至熟透

      7、锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断

         将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以保证色调一致)

8、至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳(外焦里嫩,鲜香入味,绝佳的关中第一味)

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