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【美食天地】鲜虾焖面的做法(早餐菜谱)  

2013-02-16 18:43:00|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料

主料:白菜7~8片、大虾20只、面条200G(2~3人份)

调料:酱油(建议海鲜酱油)2汤勺、色拉油3汤勺

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作法:

1、白菜洗净,用手成撕小片,梗归梗放、叶归叶放;

2、大虾洗净,稍作处理,剪去虾须等,头归头放、尾归尾放;

3、4、锅中水烧热,下入面条,煮到无硬芯捞出,拌入一汤勺色拉油迅速抖开;

5、6、另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香,倒入虾头,煸炒并压挤,待其红色虾油全部渗出,虾头变酥;

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7、8`、加入虾尾继续翻炒;接着就倒入白菜,先梗再叶;

9、待白菜变软糯,开始有少许水渗出,将白菜和虾均匀铺在锅底;

10、11、加入面条,在面条上倒2汤勺海鲜酱油,用筷子搅至均匀上色;

12、盖上锅盖,中火焖5~6分钟,下面有菜和虾,并有少量汤汁一般不会焦,但需控制火候,接着少许翻炒几下就可出锅

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TIPS

1、菜用手撕,可以避免刀切的铁腥味儿

2、先炒菜梗再炒菜叶,因为菜叶很容易熟;

3、虾头要炒到出油才到位,要把虾眼去除,虾眼带苦(感谢老波头特别提醒);

4、把菜铺在锅底,可以有效避免粘锅;

5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味,只需少许几下就行。

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