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【美食厨房-冬】铁板煎酿凉瓜的做法(细解广东煎酿菜的精华)  

2013-12-07 12:47:29|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看图说话:

1主料:凉瓜300克 猪肉馅100克

调料:豉汁20克 广式辣酱10克 黄酒10克 生抽10克 蚝油10克 白糖3克

老抽几滴 葱姜蒜适量 青红椒少许 淀粉适

2姜、蒜和青红椒切细末备用

3肉馅放少许黄酒,生抽和姜末拌匀腌一下备用

4凉瓜切1.5至2公分厚的段,中间掏空备用。

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5凉瓜环里边抹一层淀粉,这样肉馅能粘的更牢固,不会在烹制的过程中脱掉

6把腌好的肉馅酿进凉瓜里,两边的肉馅抹均匀

7、8锅里放少许油,下酿好的凉瓜,用中火两面煎黄,一面约用两分钟即可。 

 

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9凉瓜盛出后,用锅里的底油小火煸炒广式辣酱和豉汁,然后放姜蒜和青椒末中火煸香

10接着放适量热水,放生抽,蚝油,白糖,黄酒,点几滴老抽烧开

11、12把煎好的凉瓜放进去中火烧两分钟,然后逐个翻过来再烧两分钟即可,把凉瓜盛出来放在铁板上,然后把锅里的汁勾芡浇上去,撒葱花就行了。

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后记:

难点:凉瓜的酿和煎

如果没有凉瓜,苦瓜也没问题,别用黄瓜就行。

酿肉馅前一定记得在凉瓜的内环儿上抹淀粉,不然在煎的过程中或者是烧的过程中肉馅会掉出来。

      煎凉瓜也得注意别粘锅,如果粘厉害了您使劲一抖,凉瓜飞了,下边一锅丸子。

      烧凉瓜的水量不用太多,最后剩一点勾芡就可以了,我这个做的水量稍微有点大,主要是为了放小碗里照相用,其实不用这么多。

      给凉瓜翻面的时候还是要小心一些,省的分离。

如果没有铁板直接放在盘上吃一点问题也没有,或者给暖气片儿拆下来当铁板也可以。

 

最后,祝大家周末愉快,为嘛觉得总是这么快就说周末愉快,为什么现在的日子感觉过的忒快呢?希望大家都慢慢慢下来,享受生活和人生。

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