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【美食厨房-冬】蚂蚁上树的做法(川菜第一下饭的快手廉价菜)  

2013-12-12 15:16:45|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看图说话:

1主料:鲜粉条150克 牛肉100克

配料:芹菜适量

调料:郫县豆瓣25克 黄酒10克 花椒油2克 白糖5克 酱油10克 姜适量

2牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用

3锅倒少许油煸牛肉末至熟.

4把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好

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5再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱

6小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香.

7加适量热水,放白糖和花椒油烧开

8将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了

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后记:

难点:牛肉末的处理

牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上.

芹菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉.

烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了.

这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较感观,粉条又吸汤,所以咸味足够了.

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