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【美食厨房-冬】叫花鸡的做法(侠骨豪情的丐帮名吃)  

2013-12-14 09:35:38|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】叫花鸡的做法(侠骨豪情的丐帮名吃) - 樱桃 - 樱桃网

叫花童鸡(家庭版)

材料:三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、

      荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块(用水和黄酒和面)

做法:1、将童鸡清洗干净,清水浸泡去血水,两侧大腿贴近腹部的地方切开,将腿伸展

2、剔除两侧腿骨(琵琶腿)

      3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除

      4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松,放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍

入味

      5、大葱切丝、香菇切丝备用

      6、锅中放适量油

7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒,加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味(这是馅料,要放到鸡肚子里,我认为,增香的话足够,当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…..),自然晾凉

8、鸡腹部朝上,将馅料填到肚子里,将两条腿包裹腹部,鸡头向后收至腹部,鸡翅同样向腹部提起,压住鸡头,(这样前期剔骨的工作就有用处了,是为了整形方便,鸡腹向上为了馅料不撒,我没有缝,就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。)

      9、最底下是油纸(最好是玻璃纸),上边放一层折叠的荷叶,最上边放鸡,包裹严密。

(没有玻璃纸,我用了两层油纸,只要不直接蘸水,包裹得仔细一些,效果蛮好的。)

10、干荷叶泡软后包裹两层,最好用线绳捆扎

11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团,烤箱220度,约40分钟后转160度,烤80分钟(先是将外皮面团烤干,转160度后就是慢烤过程,童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁,嫩滑香浓)

      12、出炉后,撤掉包裹物即可食用

 

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小贴士:

1、 尽可能利用家里的材料来完成制作。

2、  馅料可以根据现有的食材来搭配。

3、 注意包裹严密,不要损失汤汁,这样成品鲜香四溢,汤汁饱满。

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