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【美食厨房-冬】麻辣鲜香的川味口水鱼片的做法(淡水鱼不吐刺)  

2013-12-14 09:35:55|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】麻辣鲜香的川味口水鱼片的做法(淡水鱼不吐刺) - 樱桃 - 樱桃网

口水鱼片

材料:草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、(腌制用)

姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个、(爆锅用)

      味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱

适量(调料汁)

做法:1、草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用

      2、去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块

      3、将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用

4、片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片

      5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片(非专业的)

6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎,将盛鱼片的容器多 颠两下,使调料均匀沾满鱼片)

7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒 油2勺、调成料汁备用

8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量

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      9、倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍)

      10、烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油(注意油宽,要轻拨,否则鱼片易碎,鱼片变色就

          好,不用上色)

      11、处理好的鱼片

      12、锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香

      13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味

      14、加入料汁,烧开

      15、浇到鱼片上

      16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可

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小贴士:

1、口水鱼片多用鲢鱼,用草鱼也可,根据鱼片的多少来准备调料汁的量。

2、直刀切夹刀片能有效断刺,而且还利于新手操作,不过记得鱼片尽量厚薄均匀

3、滑鱼片的油是鱼片的2-3倍,油宽鱼片才不易碎,记得将鱼片展开,尽量逐片分离,油

温不宜过高,变色后即捞出,注意轻翻,保持鱼片的完整。

 

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