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【美食厨房-冬】鱼水饺的做法(鲜美无敌的胶东特色美食)  

2013-12-12 15:16:59|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼水饺(黄花鱼馅)

材料:黄花鱼2条、五花肉馅250克、韭菜1小把、葱姜末适量、面粉400克、胡萝卜汁100克、水140克、盐2小 勺、味极鲜2勺、料酒1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许、做法:1、胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁备用 

     2、准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包,我是1斤面用了6两,水面软好吃)

      3、黄花鱼清洗干净去鳞去内脏,搓掉腹部黑膜

      4、去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉备用,用手将大鱼刺剔除

5、鱼肉用刀背剁成糜,放入五花肉馅(比例为1:1个人认为这个比例合适,既有鲜味又有香味,不过根据个人喜好调整比例也无不可,也有直接用鱼肉的)葱姜剁成细末

6、加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状 (加水可以使馅料鲜美多汁)

7、韭菜1小把,切末,包饺子之前放入馅中

      8、搅拌均匀,尝一下咸淡

      9、面团搓长条,切成均匀的剂子

      10、擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料

      11、把边捏紧,用双手兜起挤出饺子肚即可

12、锅中放水,下饺子,煮开,至饺子肚充分鼓起,全部漂浮捞出即可。

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包法,捏边挤肚儿,元宝饺子包法,请忽略猪手,有一双纤细的手是多么重要啊!

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