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【美食天地】麻辣虾的做法(春节年菜)  

2013-02-02 17:07:14|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】麻辣虾的做法(春节年菜) - 樱桃 - 樱桃网

主料:鲜虾

香料:排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各3克

料:紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜 食用油半斤

麻辣红油料(打开链接是“麻辣香锅”的炒料做法,大家结合今天的一些变动就可以)

看图说话:

1所有主要食材,虾最好是鲜的,这样壳比较脆,不用去壳,直接吃是我一贯吃法,过瘾,而且如果包皮吃味道会很淡了。

2 虾去枪和足,多冲洗两遍,洗干净后最好放在通风处晾干水分

3 香料全部用水泡一个小时左右,干辣椒泡软去籽和郫县豆瓣一起剁细,豆豉和海米剁细

4 锅中坐油,把泡好的香料下去小火慢煸二十分钟,直接凉油下就可以了,因为香料被水泡过,热油下容易溅,这年头谁犯贱都不好

5 炒二十分钟的香料后再下剁细的辣椒酱,然后下剁细的海米和豆豉还有芽菜,冰糖,醪糟,黄酒,葱段,厚姜片和蒜,再煸个半小时就差不多了

当炒好香辣红油料后就放虾,开始中火先炒一下,因为虾是凉的,一下去红油酱温度就太低了,中火半分钟炒到表面差不出小泡就关小火了,只要油表面起一点小泡就可以了,这样小火慢慢泡炒十分钟就差不多了,中间也要翻动,别糊了,虾这样就入味了,而且不会老,草药的味道和麻辣的味道全部钻进去了,吃的时候一起盛放大深盘里就可以了

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