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【美食天地】茄汁鳜鱼的做法(春节年菜-“年年有余”宴客鱼的家常做法)  

2013-02-03 18:37:31|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】茄汁鳜鱼的做法(春节年菜-“年年有余”宴客鱼的家常做法) - 樱桃 - 樱桃网

 1.2.材料:鳜鱼,鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜

 

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3.鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。
 (尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过
  短,防止不入味。)
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4.不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多 一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)
5.6.
鱼入锅,煎至两面金黄,里面熟透。(鱼身一定要充分擦干,以免油 花四溅,可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了, 建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)

 

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7.香菇和冬笋切末。
8.豌豆焯水备用。
9.另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)
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10.调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀。
11.倒入豌豆炒匀即可关火。
12.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。
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中国传统的年俗中,很多地方的年夜饭桌上必须有一道菜是鱼,象征着年年有余。做一条既好看,又好吃的鱼其实也不难。一直很喜欢饭店里的“松鼠鳜鱼”,但这道菜很讲究刀工,做法也相对繁琐一些,不是饭店的大厨还真有些望尘莫及。我做的这道“茄汁鳜鱼”也算是“松鼠鳜鱼”的简化家常版,虽然口感上还有些差别,但拿来宴客也是绝对有面子的。
道“茄汁鳜鱼”没有什么难点,主要就是煎鱼的时候要煎透,调味方面,现成的蕃茄酱会帮你省很多事,而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁,这会让鱼的味道更丰富,也使成品很好看。只要按照步骤一步一步慢慢来,即使是厨房新手,也会做出满意的宴客鱼来,试试吧!

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