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【美食天地】糖醋排骨的做法(春节吉祥年菜-节节高升)  

2013-02-03 18:43:09|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:猪仔排  熟芝麻,姜,葱醋,白糖香油

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去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。

内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水,捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右,然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右,端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了)

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里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多,油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

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刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。


醋排骨是一道很有名的凉菜,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

骨有滋阴润燥,益精补血的功效,一般人群都可以适合,糖醋排骨的做法多种多样,每个地方的方法都不相同,不过方法不重要,只要好吃就是硬道理。

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