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【美食天地】鸿运当头剁椒鱼的做法(春节星级年夜饭)  

2013-02-04 17:48:42|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】鸿运当头剁椒鱼的做法(春节星级年夜饭) - 樱桃 - 樱桃网

原料:鳙鱼头一个约1000克

辅料:水发黄花30克,水发冬菇30克,剁椒200克

调料:李锦记蒸鱼豉油150ml,姜三片,小葱5-6根,料酒1汤匙,白酒1汤匙

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做法:

1.     黄花菜和冬菇分别洗净,用温水泡发(图2)。

2.     鱼头让卖家代为处理,回来再仔细去除内侧黑膜,洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底,不剁断(图3),平摊为二。

3.     将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油(图4)抹匀,腌制15分钟。

4.     盘底铺上姜片,黄花和冬菇(图5),将鱼头放上(图6)。

5.     剁椒里加入白酒拌开(图7),均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水,鱼盘上屉(图8),大火蒸10分钟。

6.     倒出盘子里的汁水不要,淋上100ml李锦记蒸鱼豉油(图9),撒上切碎的小葱花,烧热一勺子油,均匀浇淋上即可(图10)。

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温馨小提示:

1.     黄花,冬菇使鱼头更加鲜美。

2.     剁椒中拌入白酒,即可帮助去鱼腥,又使味道更好。

3.     鱼头要待水沸后再放入蒸。

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