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【美食天地】教你自己在家做年宴酱鸭的做法(春节年菜)  

2013-02-05 18:27:04|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分.或就直接切去鸭PP。

2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后,滤去腌出血水后,挂晾一天,可以减少鸭骚味

3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。

4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气,在太阳下挂晒一天变红亮,然后移到阴凉通风处挂起吹干即可,雨天最好不要酱,因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干,容易发霉斑。

5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味

6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.

7、最后剁鸭装盘整齐,对咱们主妇来说,就不能用轻巧的西餐刀之类的,而要在家里备一把分量重一点的厨师刀,在酱鸭蒸熟透的前提下,下手力求用力对准,一刀一块不拖肉带骨添第二刀,这样装盘就整齐

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