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【美食天地】椒盐煎茄盒的做法(附自制椒盐的做法)  

2013-03-13 07:26:06|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 自制自制椒盐的做法:

     自制椒盐其实非常简单,将花椒和盐配比起来就是了。

    若是用作蘸料,最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻,花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,再加入炒黄的盐,一定要激活出香味来,再打成椒盐粉,则成为椒盐。

    自制椒盐,主要是新鲜安全卫生,所以一次不要多做,随吃随制,椒盐不宜久放,椒盐香麻而咸,是很好的调味料,最合适油炸食物蘸吃。

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    原料:花椒、盐(花椒∶盐=2∶1)

    做法:1、准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒 至带黄,花椒煸出麻香味。

    2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎

    3、将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子。

    厨房小语:花椒和盐不能炒过头,出焦味

 

煎茄盒

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   料:茄子1根、肉馅100克、面粉50克、生粉20

    调料:葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉

    做法:1、肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀

          2、将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋

          3、茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄

          4、将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
          5、粘上面糊,煎锅中放入少许油,用中火慢慢炸至外表金黄即可

       厨房小语:面糊中加一勺醋,煎出的茄合口感酥

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