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【美食天地】冬笋炒三样的做法(鲜笋如何去麻去涩)  

2013-03-17 09:54:03|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】冬笋炒三样的做法(鲜笋如何去麻去涩) - 樱桃 - 樱桃网

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

 

   ,最为人所知的便是冬笋和春笋,和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

 

 

   实它们都是毛竹的“兄弟姐妹”,竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖。

 

    冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。可以素炒,可以烧肉,亦可炖汤,处理好了,味道是顶顶赞的。

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【冬笋炒三样】
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材料

主料:冬笋300克、鸡蛋2个、胡萝卜80克

调料:色拉油2汤勺、盐1茶勺、味精少许、葱花适量

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作法

1、处理食材,冬笋去皮切薄片,锅中烧淡盐水,将笋片放进去中火煮10分钟左右,取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出,冲淋一下;

2、胡萝卜洗净,去皮切成薄片备用;

3、鸡蛋打匀,一旁备用;

4、锅中放1汤勺油,热锅冷油,中火即可,将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出;

5、原锅再放汤勺油,将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色;

6、再放入笋片,中火翻炒;

7、将炒好的鸡蛋放进去;

8、加入1茶勺盐调味,然后再炒勻即可;

9、起锅前撒适量葱花,根据个人习惯选择放少许味精,不放也够鲜。

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小贴士

◎如何去涩∶因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,然后在清水中浸泡一下,这样可以去除大部分草酸和涩味。

◎炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

食用禁忌∶冬笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。

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