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【美食天地】咖喱荠菜猪肉饺的做法(面条机巧做花样面点系列)  

2013-03-21 12:36:14|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】咖喱荠菜猪肉饺的做法(面条机巧做花样面点系列) - 樱桃 - 樱桃网

【咖喱荠菜猪肉饺

(参考份量:约50只)

材料:

鸡蛋1只+冷水共205克

盐5克、普通面粉500克、咖喱粉5克

猪前腿肉末600克、荠菜400克

盐18克、细砂糖8克、白胡椒粉2克

鸡蛋2只、清水适量

(以上份量可根据自家需要调整)


 

1、所有面片材料混合均匀,搅成面絮状,面团很干,不会成团

2、面片反复对折,用压面机一档压光。

 
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3、面片最后厚度选择压面机五档,不用压成跟机器一样宽,面片宽度跟模具等宽最合适,废边很少,效率会提高很多。

4、饺子面坯撒上少许薄粉,包入拌好的荠菜肉馅儿,下锅煮熟即可食用。

 

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〖涓涓细语〗

1、拌馅、称重、和面、压面皮、包馅儿全程约40分钟,可包好约50个饺子,操作起来非常便捷

2、用压面机做面皮,面团的含水量一般不超过41%,如果液体放多了,可以揉成面团,那上机操作后会有粘连情况,很不好操作,正常应该是很干的面絮直接上机压制,不需要撒粉,操作起来也会很爽手

3、每次和面压面皮,不用把面皮跟馅儿量算的很精准合适,多出的面皮用不完,可以压成面条,一点也不会浪费

4、我用的饺子皮切模直径9.5cm,可以包成大馅儿饺子,吃起来很过瘾,这次包了两种造型,带花边的饺子是用饺子模具压成的,胖乎乎的饺子是我手工包的,两种饺子装馅量差不多,手工饺子看起来更丰满些

 

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