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【美食天地】榴莲慕斯的做法(重口味蛋糕演绎小清新"蝶恋花")  

2013-04-22 18:43:08|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年04月20日 - 樱桃 - 樱桃网

 

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榴莲慕斯(八寸)

A:戚风蛋糕底(八寸圆模一个)

料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:先150度烤30分钟,后180度烤30分钟,共一小时

步骤:

1 开始打蛋黄,把蛋黄打散,加入糖,搅打至糖融化,加入牛奶和油, 搅拌均匀

2 筛入低粉,拌匀至没有颗粒,成光滑的糊状

3 蛋白加入糖打至硬性发泡

4 把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀

把所有的蛋黄糊和蛋白混合

6 继续拌均匀

7 倒入模具,先150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品

烤好的蛋糕倒扣放凉,冷却取出!

2013年04月20日 - 樱桃 - 樱桃网

B:榴莲慕斯

材料:榴莲肉370克,吉利丁片3——4片,牛奶150克,淡奶油300克,糖60克

步骤:

1 取一半榴莲肉打成果泥,一半切小块

2 牛奶中加入冷水泡软的吉利丁片隔水加热,加入一半糖,搅拌至糖融化,吉利丁片溶解

3 把榴莲果泥加入牛奶中,搅拌均匀

4 淡奶油打至六-7分发

5 把榴莲牛奶糊倒入打好的淡奶油中,拌均匀,然后加入榴莲果肉,拌匀

6 蛋糕分成三片(其实只需要两片即可,多了的做别的甜点或者吃掉),慕斯圈用锡纸包住,放入一片蛋糕底

7 倒入一半之前做好的慕斯糊,再放一片蛋糕底,再倒入剩下的慕斯糊,尽量镇平,放入冰箱冷藏4个小时左右即可取

 

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C 装饰:淡奶油150克,糖15克,黄油100克,糖粉50克,牛奶30克,朗姆酒5克 wilton橙色素少许,,抹茶粉少许,白巧克力一块

步骤:

1 冷藏好的蛋糕脱模,因为果肉较多,表面凹凸不平,多想把这个蛋糕就这样端去给客人,告诉她我的有多么的真材实料,但是这样的蛋糕又有点丑,姑娘出嫁总得拾掇拾掇

2 淡奶油加糖打发好后,给蛋糕抹面,进行简单的装饰

3 黄油,糖粉,牛奶,朗姆酒做成奶油霜,2/3加入橙色素,1/3加入抹茶粉,分别做成玫瑰花和叶子,装饰在蛋糕

4 白巧克力融化以后画成蝴蝶状,冷藏硬了以后放在蛋糕上的奶油霜玫瑰花旁边

5 插上生日牌即成。

 

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以上淡奶油用紫风车,风味更浓郁

黄油用总统黄油卷,吃起来要清淡一点,不会太腻

色素是wilton的,抹茶粉是宇治的

榴莲用猫山王

 

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