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【美食天地】椒丝腐乳通菜的做法(四个要点炒出鲜嫩碧绿的老广必吃时令菜)  

2013-04-26 13:18:50|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】椒丝腐乳通菜的做法(四个要点炒出鲜嫩碧绿的老广必吃时令菜) - 樱桃 - 樱桃网

通心菜,又叫通菜,雍菜,是春末的应季鲜蔬。

    现在上市的通菜,嫩的青翠欲滴,有些是连头(根)一起卖的,有的就只有茎叶部分,不管是老长老长的通菜,还是短短的通菜,这个季节的都是嫩得让人一见钟情【椒丝腐乳通菜】四个要点炒出鲜嫩碧绿的老广必吃时令菜

    丝腐乳炒通菜,是广州一道很地道,很常见,上的五星级,入得大排档的时令小炒,不要因为因为它无处不在,就特别容易做,只是因为它特别好吃,所以才到处都有人点,不管上什么级别的人都喜欢吃。

    其实也不太难,和炒大部分的青菜一样,通心菜一样需要急火快炒,但是,很多童鞋还是觉得通菜很难炒的好吃,是个中看不中干的玩意儿,因为一旦没炒好,它不但会变黑,还会带有涩味,甚至铁锈味,可是一旦炒成功了,这成就感一下子就从脚跟提到嗓骨眼儿来了。【椒丝腐乳通菜】四个要点炒出鲜嫩碧绿的老广必吃时令菜

     昨晚微博问大家最好吃的通心菜咋整,大家都说椒丝腐乳,当然也有人爱虾酱鱼露炒,有人爱上汤,但是椒丝腐乳炒,是这个时节不能没有的菜,少吃了这道菜,老广们会心“啰啰挛【椒丝腐乳通菜】四个要点炒出鲜嫩碧绿的老广必吃时令菜

  

     要炒个非常有成就感的通菜,必须注意点儿什么呐?来来来,搬个小板凳挺好了哈:

 

    1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟,所以最好分开,特别是那些长得很长很长的通菜

    2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点,通心菜很吃油,油不够了,菜会有涩味。

    3 腐乳捣成酱,再炒香然后下菜,这样腐乳的风味香味才会突出,入味更均匀

    4 炒菜整个过程要大火,而且炒菜要快速翻炒,有些夹在中间没炒匀,遇热慢的菜就会黑的很快。所以,必须猛火快炒,不会很累的,因为通菜很容易熟。

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椒丝腐乳炒通心菜

材料:通心菜400克,青红椒各一只,腐乳2-4块,蒜头3粒,油适量,盐适量

(PS:以上材料为两人份,腐乳请根据自己喜好增减,我家放了三块,不喜欢腐乳的可以换成虾酱,鱼露

步骤:

1 通心菜洗干净,有根的去根,没根的分好菜茎和菜尾

2 青红椒切粗丝,蒜头剁碎,腐乳取出备用

3 腐乳加入少许腐乳汁,捣成酱

4 热锅,倒入适量油,有要比平常炒菜多一点,通心菜比较吃油,油不够了很容易变黑

5 油热时候,倒入一半青红椒丝,蒜蓉,爆香后加入腐乳酱翻炒

6 腐乳炒出香味后,倒入通心菜梗,大火翻炒,1分钟内即可断生,菜梗将要全部断生时,加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同

7 翻炒均匀,调入少许盐,不需多,因为腐乳有咸味,味道适合,菜熟即可装盘食用。

温馨提示:

1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟,所以最好分开

2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点,通心菜很吃油

3 腐乳捣成 酱,再炒香然后下菜,这样腐乳的风味香味才会突出,入味更均匀

4 炒菜整个过程要大火,而且炒菜要快速翻炒,有些夹在中间没炒匀,遇热慢的菜就会黑的很快。

 

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