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【美食天地】草莓酱戚风的做法(草莓酱的百变秀)  

2013-04-25 06:49:13|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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从带孩子去草莓园摘了两次草莓后,家里的草莓酱多的到今天还没有吃完,这次用来做戚风蛋糕了,虽然,成品出来的蛋糕不是草莓色的,但是整个蛋糕却充满了草莓的清香,再加上这款戚风在制作上的改进,口感变得柔软湿润蓬松不干燥,值得推荐。

 

草莓酱做法点这里: 【美食天地】无添加新鲜草莓酱的做法(春天最甜蜜的酱)

 

【草莓酱戚风】

模具:18CM中空模 

烘焙:上下火齐烤,放下层,170度30分钟转150度20分钟;

 

材料:

普通鸡蛋5个,细腻草莓酱80克,细砂糖65克,牛奶30克,色拉油50克,低粉70克;

 

制作:

 

蛋黄部分:

1 将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中;

2 蛋黄中加入20克细砂糖,用手动蛋抽打1分钟左右;

3 加入色拉油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀;

4 加入草莓酱搅打均匀;

5 最后筛入低筋面粉搅拌至均匀面糊状态;

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蛋白部分:

1 用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态加入第一次砂糖(25克);

2 中速打至细腻纹路状态加入第二次砂糖(20克);

3 用中低速一直打至湿性发泡即可(不过过湿);

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蛋白霜与蛋黄糊混合、入烤箱烘焙部分:

1 烤箱预热到175度。

挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀;

再挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀;

将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆中,翻版均匀即可;

混合好的面糊倒入18CM中空模具中,倒8分满(不要超过8分满);

6 两只手的大拇指按住模具,将模具提起,在桌面轻磕几次;

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模具送入烤箱,放下层,上下火齐烤,170度30分钟,150度20分钟;

烤好后立即倒扣,至彻底凉透再脱模,脱模可借助脱模刀;

 

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制作心得:

1 草莓酱不能选择颗粒特别大的,小颗粒的没关系;

2 蛋白打至湿性发泡即可,口感会湿润柔软而不干燥,打到干性发泡也

是可以的;

3 鸡蛋必须选择非常新鲜的普通鸡蛋来制作,本鸡蛋不适合用在这个配方中

4 分离蛋的两个盆必须干净无水无油;

5 烤箱:

关于烤箱使用上的一些心得:

1 烤箱的温度仅供参考,因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准,一般小烤箱都会温度偏高现象,建议使用烤箱内置温度计,可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度,是烤箱测量的实际温度,因为我的烤箱温度偏高,所以我只开到150度在烤。

烤的时候,一般蛋糕都放下层,因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话,膨胀起来后有可能会顶到上发热管,很容易焦顶;

3 请一定要正确规范的使用烤箱操作,在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看,不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上,烘焙途中不可将手伸进烤箱里,以免烫伤,不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后,请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时,眼睛不要太靠近烤箱;4 我的烤箱型号是长帝的30GS

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