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【美食天地】紫水晶冬瓜的做法(朴素食材大翻身)  

2013-05-03 13:00:25|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【紫水晶冬瓜】——朴素食材大翻身
  
了解食物的特性
你就能更好地利用食物
 紫甘蓝遇酸会变漂亮的玫红色
 冬瓜焯水去生后会变半透明
 于是,当冬瓜遇见紫甘蓝
……
 

 小的时候,我对冬瓜并无好感,初夏起,厨房便常会躺着一只比我人小不了多少的冬瓜,为了消耗这个大东西,于是每餐切一块,要吃好多餐,通常冬瓜上桌只有两个花样,一个是冬瓜虾皮汤,另一个是红烧冬瓜。红烧冬瓜还算可以,香糯入味,多吃了也无味了,冬瓜虾皮汤却真心是淡出鸟来。年少时的我吃得全无兴致,以致很长一段时间,我对冬瓜都没兴趣。

 

长大后,见识了各种冬瓜的吃法,也认识到冬瓜的种种好处,开始喜欢上了这种朴实到极致的食物,直到今天,冬瓜在蔬菜中仍然属于平民,价格特别低廉。而且超市里也会分割成小小的块状,你再也不必为了消耗掉整个冬瓜而刻意大吃特吃。

 

瓜,主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。其味甘淡,性微寒。可以减肥,可以美容。冬瓜全身都是宝,以利尿见长,冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。

 

过开水煮烫的冬瓜是半透明的,非常漂亮,美食爱好者常会利用这一特性,冬瓜也可以从简单的家常小菜,变身精致的小点心和甜品。

 

我做菜随意,虽然是外貌协会,但绝不会仅仅为了美观而让食物失去美味。不过二者若可兼得,那是最好不过了。

 

吃蔬菜水果的基本原则是,食时令者。眼下,天气又将热起来,冬瓜正当季,想来大家也经常吃,我做一个稍微有点特别的冬瓜,可以当冷盘,亦可以当甜品。

 

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【紫水晶冬瓜】

 

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食材

瓜1大块、紫甘蓝3片、凉开水1碗、白醋或柠檬汁适量、糖2大

 

作法

1、冬瓜洗净,用挖球器挖成球状,在开水中焯至去生;

2、将3片紫甘蓝切成碎粒,加1碗水,用搅拌机打碎,滤汁待用;

3、在紫甘蓝汁中倒入适量白醋或挤入柠檬汁,紫甘蓝水会变成玫红色;

4、在紫甘蓝水中放适量糖调味,糖的多少以你的喜好为准;

5、将冬瓜放进紫甘蓝水中浸泡,一般三小时以后即可食用,时间越长越入味,色彩也越漂亮,夏天可以在冰箱中冷藏,味道绝佳。

 

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小贴士

◎紫甘蓝为什么会变色?因为紫甘蓝汁含有花青素,花青素会随着PH值不同而变色,在酸性条件下变红,在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋(宜用白醋,黑醋本身有色,会影响色彩)或柠檬汁会变红;加小苏打会变蓝,前者美食爱好者运用较多

没有挖球器,直接切成条状,排好也一样好看,不想用紫甘蓝,用果珍浓汁泡也非常美味,不必拘泥

◎一般人群均可食用冬瓜,尤其适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食;但冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食

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