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【美食天地】梅干菜炖子排的做法(购买猪肉的几点心得)  

2013-04-07 18:09:27|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】梅干菜炖子排的做法(购买猪肉的几点心得) - 樱桃 - 樱桃网

 

因为某些猪的传闻,最近很长时间没吃猪肉了~~~~

好吧,这里用的是放心的土猪肉。这个放心程度么~~只能凭自己从小到

大的认知经验了~~

 

购买猪肉的心得:

1 去超市购买的话,有机产品和大品牌的放首选;

2 去菜场购买,选择菜场里口碑好的常年卖土猪肉的摊位;

3 时间上选择早上比较合适,早上的比较新鲜;

猪肉的色泽:猪油部分应该是雪白的,有一定的脂肪厚度,偏黄的不太好,太瘦也有可能是瘦肉过的;

5 精肉部分:根据不同部位有不同颜色的深浅度,但是好的猪肉应该是

有一定光泽,有一定弹性度,没有血块、出血点等,不渗水出来的;

闻气味:无腐臭味,新鲜的猪肉基本没有肉腥味;

 

 

梅干菜炖子排

材料:梅干菜一小碗  子排1斤

制作:

1 将子排清洗干净,炒锅稍微倒点油,下入子排,开火翻炒,一直翻炒至子排完全变色;

2淋入适量料酒翻炒下,再冲入热开水,大概是子排的4倍;

3选择的是新梅干菜(非陈年的),可以将梅干菜适当冲洗下,然后挤干水分,下入锅中,陈年梅干菜不用放酱油,但是新的梅干菜颜色较淡,需要放适量老抽增加颜色;

4 盖上盖子,转小火炖1个半小时即可,放入少许冰糖,开大火,将汤汁基本收干即可,也可调入适量味精,更美味。

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制作心得:

1 梅干菜不要放太多,以免太咸,如果淡了,可以用加盐或加生抽的方

式来调整;

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