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【美食天地】椒香木耳炒牛肉的做法(破解牛肉鲜嫩美味胜过餐馆的秘密)  

2013-04-06 18:08:34|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】椒香木耳炒牛肉的做法(破解牛肉鲜嫩美味胜过餐馆的秘密) - 樱桃 - 樱桃网

材料:牛肉200克,泡发干木耳80克,花椒一小撮,青红椒各一个,蒜2粒,姜丝少许

调料:鸡粉少许,生抽适量,料酒少许,淀粉一匙,油适量

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步骤:

1 备好所以材料,木耳提前用凉水泡发,不用热水,热水会让木耳失去爽脆口感

2 牛肉洗干净切片备用

3 肉中加入少许家乐鸡粉,不需要多,3-4克即可,生抽,淀粉,用手抓均匀,这时候牛肉会很干,一边加入冷水,一边用手抓匀牛肉,让牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水为止,再加入一大匙的油封住牛肉,把水分锁在肉里,静置20分钟左右

4 好的木耳洗干净,沥干水,取一半的蒜拍碎,下油锅爆香,放入木耳略炒断生,放入少许盐炒匀装起备用

5 洗干净锅,擦干净,凉油时放入一撮花椒,小火煎至花椒变色,椒香浓郁,即可把花椒装起备用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的话油会发苦

6 出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少许姜丝放入花椒油中爆香,放入牛肉快炒至牛肉变色,

7 变色后沿着锅边溅入少许料酒,再炒匀牛肉,加入青红椒片,略炒一下试一试味道,如果合适了直接进入下一个步骤,如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行。

8 加入步骤4里炒好的木耳,炒均匀,到这一个步骤,会有两种情况发生,一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水,所以锅里可能会有较多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也对,锅中只有少许汤汁甚至没有,如果汁水过多,可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。

 

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温馨提示:

1 泡发木耳记得用凉水,热水会导致木耳失去爽脆口感

2 制牛肉的时候,可以加入一点鸡粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉,生抽,淀粉一次加入,抓匀后再少量多次的加入清水,一边加水,一边抓牛肉,让牛肉不断吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子,以前一直用淀粉和蛋清,这次就没用蛋清了,多了蛋黄出来嫌麻烦,鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩,锁水原理等于盐淀粉,但是不会像盐那样使肉脱水,所以更鲜嫩,对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说,这个腌肉方法再好不过了

3 炒花椒的时候,凉油文火,不要太大火,火大了,花椒香味还没出来就已经焦了。

4 炒牛肉的时候因为油不多,不像以前文章里提到的滑油,所以这里要猛火快炒,要不,牛肉会大量出水,水分一旦跑掉,牛肉就容易老了哦。

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