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【美食天地】荷包蛋杂蔬面的做法(一只鸡蛋的魔法:巧变高汤)  

2013-05-04 18:58:30|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】荷包蛋杂蔬面的做法(一只鸡蛋的魔法:巧变高汤) - 樱桃 - 樱桃网

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法:巧变高


当冰箱空空如也的时候

只要还有鸡蛋

这一顿就还是“丰满”的

看鸡蛋怎样变出“高汤”

 

     最爱鸡蛋,不只是味道、营养,还因为它的多变,和可创造性。


     西点里它是不可少的,中式菜肴里它是百变的,可汤、可煮、可蒸、可炸,几乎可与任何食材融为一体。

    它是粘合剂,是增味剂,实在没什么可吃的时候,只要冰箱里还有鸡蛋,就还“有救”。


     话说,这一日,某菜,望着“兵荒马乱”的冰箱一筹莫展,发现角落里还躺着几只鸡蛋和一些已经不太新鲜的蔬菜,这一顿便又完美了。


     蛋经过油煎,再用适量水煮,开大火,水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤,某些鱼头经过油煎,再下高汤,煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤,其原理是一样的。

    当然,鸡蛋和汤量的不同,会使最终汤色有区别,鸡蛋越多汤量越少,汤就越浓白,反之亦然


    于是,一只美貌的煎鸡蛋,这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”,蔬菜可随心变化,这一碗面,朴素且温暖。

 

【荷包蛋杂蔬面】

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 材料

料:鸡蛋1个、面条100克、玉米适量、口菇适量、葱花少许

调料:油2汤勺、盐1茶勺、蘑菇精少许

 

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 作法

1、 面条和蔬菜分别焯水后控干水;

2、 锅中放油,下鸡蛋煎,大火,尽量煎至金黄,单面或双面都可;

3、 用面碗倒入一碗开水,大火,烧开,至汤色渐白;

4、 放入焯好的面和蔬菜,加盐和蘑菇精调味即可。

 

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小贴士

大家可以挑色彩漂亮的蔬菜,随意就好,但建议先焯水,不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。

◎若要汤色浓白,可用两个鸡蛋,加水用面碗比较好,不会过多。
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