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【美食天地】咖喱小馄饨的做法(面条机巧做花样面点系列)  

2013-05-06 19:05:47|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【咖喱小馄饨】

(参考份量:总重)

材料:

冷水80克、盐2克

普通面粉200克、咖喱粉3克

猪肉馅、辣油适量

(以上份量可根据自家需要调整) 

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1、所有面片材料混合均匀,搅成面絮状,面团很干,不会成团。

2、面片反复对折,用压面机一档压光。

 

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3、面片最后厚度选择压面机六档,面片撒少许薄粉,用压面机六档过机两次(薄至透光)。

4、切成馄饨皮,包入猪肉馅,煮熟后调味即可食用,一次吃不完可以分装在食品袋里,放入冰箱冷冻保存,随吃随取,不会粘连。

 

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2、用压面机做小馄饨面皮,面团的含水量一般不超过40%,如果液体放多了,可以揉成面团,那上机操作后会有粘连情况,很不好操作,正常应该是很干的面絮直接上机压制,不需要撒粉,操作起来也会很爽手。3、南京特色小馄饨,跟云吞很有区别,面皮一定要薄到透明,包馅不用过多,下沸水锅略翻滚,即可盛出调味,南京话的经典:“还要辣油啊……”4、小馄饨可以一次做很多,吃不完的不用担心有粘连情况,分成小包装放入冰箱冷冻保存,想吃的时候(不化冻)直接下入沸水,用筷子轻拨一下,就全部散开了。

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