注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

樱桃

http://klly1928.blog.163.com/

 
 
 

日志

 
 

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕)  

2013-05-07 18:01:21|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

 

 

 

 

 

 
 

前段时间做了场义卖活动,连做了很多个舒芙蕾乳酪蛋糕,心得一大堆,今天把所有的总结如下,分享给大家,希望朋友在家中也能制作出超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不变,来自欢欢翻译的小嶋老师的经典舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建议大家用7寸的模。
 
 
 
注意点:
1 奶酪最好选择KIRI奶油奶酪;
2 黄油是融化不是软化;
3 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用;
4 蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用;
5 这个方子适合用在7寸模,用在6寸模的话,倒8分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙;
6 玉米淀粉量不要轻易的增加和减少;其它材料也是这个原则;
7 烘焙时可以用固底模也可以用活底模,活底的需要用锡纸包起来;
8 蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着;

9 蛋糕非常的软,所以一定要冷场至少半天以上才可以开动;
10 这款蛋糕热量非常的高,建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。
 
 
【舒芙蕾乳酪蛋糕】18CM圆模
 
材料:
奶油奶酪300g,
黄油45g,
蛋黄57g,
砂糖20g,
玉米淀粉11g,
牛奶150g,
蛋白95g,
砂糖55g,
 
 

制作:

第一部:奶酪部分

1 将奶酪加热到非常软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态; 

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网

第二部:蛋黄部分

1 蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化,加入玉米淀粉,搅拌均匀,冲入热的牛奶,快速搅拌均匀;
 

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网

 第三部:蛋黄和奶酪混合

1将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水

2 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀,盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网

 

第四部:蛋白打发

1 蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手动蛋抽来打,打到拉起蛋抽

有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态;

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网

 

 

第五部:蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段

(先预热烤箱180度,然后开始切拌工作)

1 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀;

2 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油;

3 将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡;

4送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中注水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度;

 

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网


 

烘焙阶段:

1、180度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟

2、蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右,即可开吃了!

 

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网

以下是爱整蛋糕的欢翻译的小嶋老师的原方子:
 
苏芙蕾奶酪蛋糕(18cm圆模)
料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。
步骤:
1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关
2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 (图a
4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)
5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c)
6,蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)
8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)
9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢 的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!

 

【美食天地】舒芙蕾乳酪蛋糕的做法(超多图详解史上最好吃的蛋糕) - 樱桃 - 樱桃网

樱桃猜你也喜欢:

 【美食天地】芒果班戟的做法(小姿色大魅力 港式甜点一学就会)

               点击加关注
              点击加关注
【樱桃网·欢迎您】樱桃网*网易博客声明:本博内容非商业用途,本博杜绝色情、诋毁、谩骂等一切不良内容;如转载本博所有内容不得去掉本博链接,请正常转载,保留转载来源,未经许可本博内容请勿篡改!!!【http://klly1928.blog.163.com/】

节日祝福 美食天地   樱桃网网易博客http://klly1928.blog.163.com/ - 樱桃 - 樱桃网 生肖星座  精品收藏 
博客教程 博客素材 音画欣赏 家政女皇 
好好生活 天天养生 美容养颜 生活妙招
樱桃图库 日志边框 百科全说 在线工具
樱桃flash 点击进入樱桃网网易博客,欣赏更多精彩...

新年素材
樱桃心剧场 精品日志导航 好剧连连看 
flash教程 播放器素材 电脑小常识 代码星天地 ps教程
热门日志:  2013年夜饭大全【60道家宴 喜欢就拿】     美食大本营 不看后悔一辈子【建议珍藏】   2013蛇年透明flash素材【一】    2013蛇年透明flash素材【二】   2013蛇年透明flash素材【三】    Photoshop CS5视频教程全集 (从入门到精通)    美食天地·音乐欣赏【喜欢就搬走】   博客教程·博客素材【喜欢就搬走】   人物素材【喜欢就搬走】   在线工具【喜欢就搬走】 

 

  评论这张
 
阅读(1025)| 评论(60)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017