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【美食天地】香菇鲜虾肠粉的做法(美食感恩季)  

2013-06-24 07:11:52|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】香菇鲜虾肠粉的做法(美食感恩季) - 樱桃 - 樱桃网
  鲜虾香菇肠粉 (三碟量)

材料:鲜虾适量,香菇3朵,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐适量,姜丝少许

肠粉酱油材料:香菇三朵,生抽半碗,糖一汤匙,水2/3碗,香油几滴

步骤A:(肠粉酱油的做法)

1 锅里热少许油

2 放入切好的香菇片,葱段

3 中火炒香

4 煎香后把香菇捞出,放入香菜

5 倒入生抽,

6 香油几滴,

7 水一碗,

8 糖少许

9 烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可。

 

步骤B:肠粉制作

1 准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)

2 米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。

3 冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。

4 锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,

5 整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦,

6舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。

7 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

8 用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以。

9最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。重复操作,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢。

10 做好的肠粉用刷子刷一点油,淋入酱油,即可食用。

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