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【美食天地】岐山臊子面的做法(陕西名吃酸辣开胃鲜香无比)  

2013-07-08 08:02:15|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食天地】岐山臊子面的做法(陕西名吃酸辣开胃鲜香无比) - 樱桃 - 樱桃网

最近天气闷热无比,真心的没有胃口,出门就会看到外边的人都一脑门子官司,有蹓狗的人,狗吐着舌头散热,他也吐着舌头散热,多一处散热总是好的,真心佩服,一地口水,两条印迹。现在是一想米饭炒菜这样的就感觉不饿了,虽然生理反应是挺饿的,可是精神却在拒绝进食,肿么办,突然想起这种状态下吃辣的或者是酸的应该是蛮开胃的吧,所以就想起了很久没吃的臊子面。

臊子面是陕西特色小吃,尤其以岐山臊子面为尊,可以说是盖过羊肉泡馍的小吃,讲究的是菜码多样,汤多面少,红油厚重,酸香气足,特别开胃,非常适合现在闷热天气下的朋友们,看上去是一大碗,其实里边汤水占了三分之二,面就一少部分,最重要的就是那上面漂着的暗红色的红油,如果没有这个,那么这个面肯定是要大打折扣了,红油作用有三点,第一点是原始的香辣味道,能够诱人食欲,这个是最重要的,第二点红油可以挂味,什么叫挂味?意思就是可以把其它的味道一起粘在面条上,因为油是粘稠的,不像水,挂不住味道。第三点是红油可以保温,在比较寒冷的季节吃起来也不会凉的那么快,因此红油是做这个面的关键环节,讲究的就是那一口吹不透的红油。

这里边的红油是用辣椒面在油里炒出来了,并不是咱们熬的那种辣椒油,想要油红香辣,辣椒面必须得好,二荆条是首选,不过辣味不够,还需要一些其它的辣椒,比如小米椒等,我这也是瞎琢磨做的,肯定不正宗,陕西人民用啥辣椒来做这个我还真不太清楚,今天我做这个只放了二荆条,主要是取颜色和香气,至于辣气我倒觉得比较适合我,吃不了太辣的,其实光用二荆条只是颜色红亮,香气十足,但是辣味很小,所以不必看着红油就害怕,大部分时候是没那么辣的,好了,香辣解决了,还有一个重要的就是酸气,醋是要多放的,放少了没味道,一定要放够,而且最好在放水之前在油里爆一下,这样酸香气才足,才能出来酸辣平分的味道。

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后记:

 辣椒最好自己做,或者外边买好的,不然后果是红油不红,香气不足,就傻了。

     五花肉要肥六瘦四左右的,甚至更肥一些才香

     五香粉也挺重要,别忽略了,可以去腥,让臊子的味道更柔和

炒肉臊要中小火慢慢炒,包括辣椒面,这样才能把肉里的油和辣椒的红油煸出来

     汤一定要多些,别弄的和炸酱面似的

     面要饧够时间,这样才会爽滑有劲。

今天齐了,就到这儿吧,休息,休息一会儿吧。。。。。。。

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