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【美食厨房-秋】香芒沙律鲜虾卷的做法(如情人般香甜醇滑的感觉)  

2013-08-21 08:32:01|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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后记:

威化纸可能有些朋友没怎么用过或者是都不知道是啥,其实我们平时吃糖,有些糖剥掉糖纸后还会有一层薄薄的半透明的纸裹在糖块上,那个是可以吃的,一进嘴就化了,对吧?对,这个就是威化纸,是用糯米做的,沾湿就化,所以起一个隔离作用,但是做成菜后却吃不出来,作用于无形。

     威化纸一般地方没有卖的,实在不行就淘宝吧,啥都有,卷虾的时候多用几张,如果用的太少还没包完就露了。

这次的菜没有给具体的分量,因为这个菜的调味非常简单,只要给虾一个底味,沙拉酱的调制就看个人喜好了。

     我买的是原味的奇妙酱,所以需要再调一下,也是原来在饭店中养成的习惯,总觉得有些直接用的沙拉酱味道不够好,当然直接用现成的沙拉酱也没问题,沙拉酱中放奶会更香浓,放糖稍微让口感更香甜一些,如果本身就是甜口味的就不用再放了,记得最后一定要滴一些柠檬汁,一定不会让你失望。

     虾还是要稍微腌一下底味,这里盐要比平时腌虾要稍微多放几粒,因为如果虾的咸味不够,吃起来感觉还是有点淡,盐为百味之首,百味之本,这个不是扯的。

炸的时候火力不用太小,油温最少得六成热,因为这些食材里其实就虾是生的,其它都直接可以吃,所以如果火小,炸时间长,后果是虾老了,面包糠会吸很多油,这样这个菜就失败,因此油温高一些,大约有个两分钟左右就表面金黄了,里边的虾也就差不多熟了,如果能控制在出锅的时候虾是九成熟,那么放在盘子里然后再吃到嘴里一定是火候刚刚好,虾是非常脆的,那么就很棒了。

最后也是最重要的一点,尽量用鲜虾,口感会更好。

好了,晚上去哪里过节呀,交个报告,下班的时候放到我的办公桌上。。。。

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