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【美食厨房-秋】奶盐苏打饼干的做法(就是这样的无糖松脆)  

2013-08-28 08:13:03|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【奶盐苏打饼干】(参考分量:80小片)
配料:
水油皮:富强粉(或一般中筋面粉)100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺(0.625ml),盐1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
油酥:富强粉(或一般中筋面粉)30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.25ml)烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟

 

制作过程:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。

4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。6、将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。

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7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9、再对折。这样就完成了一次四折。
10、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形。

11、擀开的长方形再次四折。
12、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
13、用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

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TIPS:
1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。

2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开(擀开后容易回缩),可将面团静置松弛十几分钟后再擀。

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