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【美食厨房-秋】灌汤包的做法(浓香汤汁在里面)  

2013-08-27 07:37:15|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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灌汤包

【面皮材料】

普通面粉      300g

清水          140g

 

【馅料】

猪五花肉馅    150g左右

猪瘦肉馅      150g左右

猪皮冻        适量

清水          少许

盐            1茶匙

白糖          1茶匙

胡椒粉        少许

香油          1勺

生抽          1大勺

葱末、姜末    适量
【做法】

 

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1、五花肉馅、瘦肉馅添少许的清水,用筷子不停搅拌上劲;

2、加入葱姜末、胡椒粉、盐、白糖、香油、生抽,继续搅拌,搅拌均匀;

3、加入切碎的猪皮冻,搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一下;

4、冷藏肉馅时开始和面;

5、面粉加清水和均匀,揉成面团,无需揉光滑,盖保鲜膜醒10分钟;

6、醒过的面团继续揉,会变得光滑,揉到揉不动,盖保鲜膜继续醒10分钟;

7、最后再揉一次面团,面团便很快的变得光滑,盖保鲜膜醒15分钟;

8、醒好的面分成15g左右一个的小面剂;

9、面剂擀开,尽量擀薄,但不能破不能太透明;

10、中间添入肉馅,包成包子,收口处掐紧,不要漏馅;

11、蒸锅垫浸湿的蒸布,包子排入,盖上锅盖,大火烧开锅转中火蒸15-20分钟;

12、关火后,继续盖盖焖2分钟,开盖趁热享用。

 

【说说】

●步骤1中搅拌肉馅上劲时添的清水,需要少量多次添加,不可一次过多添加,添加过量会使肉馅太软不易包成型。搅拌到肉馅不是很干,筷子能够比较轻松的搅动肉馅即可。

●因为水比较少,面团比较硬,所以硬揉面团会很累,多醒几次多揉几次会比较轻松的达到面团光滑的程度。

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