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【美食厨房-秋】牛轧糖的做法(自己做糖吃)  

2013-09-08 09:00:38|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年08月26日 - 樱桃 - 樱桃网

【牛轧糖】

材料:花生400克,麦芽糖200克,白砂糖200克,蛋清1个半,水80克。

制作:

1 将花生入微波炉中火转5分钟,转至花生全熟有香味;

2 取出花生,晾凉,用手搓去花生衣;

2013年08月26日 - 樱桃 - 樱桃网

3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中,小火边搅拌边煮;

4 一直用小火煮,大概50分钟左右,糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色,由稀到浓稠状态;

5 用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,可以迅速成硬块,糖浆就熬好了;

2013年08月26日 - 樱桃 - 樱桃网

6 在快熬好糖浆的时候,将蛋白打成蛋白霜;

7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中,快速搅拌均匀;

8 快速加入花生肉,用刮刀快速的搅拌均与;

2013年08月26日 - 樱桃 - 樱桃网

 

 

 烤盘上铺上一张油纸,将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上;

10 再盖上一张油纸,用擀面杖压平整;

11 待其冷却后揭去油纸,用刀切块,将切好的糖块包入糖纸,入密封袋

子保存即可;

2013年08月26日 - 樱桃 - 樱桃网
零失败必看:

1 花生的量多点少点问题不大的;

2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖浆会变凉变硬;

3 糖浆冲入蛋白霜开始,后面所有的步骤都要快速,一气呵成;

4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好,糖浆熬的不到位,糖不容

易成型,吃起来粘牙,熬过头的话容易发苦;

5 花生可以在炒锅中炒熟,不一定要用微波炉的,或者直接买原味的熟

的花生即可;

6 锅铲比较难洗,可浸泡半天再洗,30度以上的温度天气,不适合做糖;

2013年08月26日 - 樱桃 - 樱桃网

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