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【美食厨房-秋】清蒸鲈鱼的做法(清蒸是对鱼的最高赞礼)  

2013-10-03 09:47:22|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量

步骤:

1 鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。

2 在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。

铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。

期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。

5 鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上

6最后再淋上蒸鱼豉油即可。

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葱丝的切法:

洗干净香葱,

2用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂)

3 取一根葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了

把卷好的葱压在案板上

用刀像平时切薄薄的肉片或者土豆片什么的一样,挨着手指切尽可能薄的横截面

6 切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了,能拉出整一根香葱的长度,左撇子自切自拍,无人帮忙,无法拍出最长的角度,不过弯卷的葱丝也的确好看。

PS:有童鞋说用牙签也能画出这么好的葱丝儿,我试验过,可能自己手艺不佳,总是有粗有细,不均匀,偶尔能划出一根来,但是比刀切的更累人。

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