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【美食厨房-秋】核桃酪的做法(传承百年的养生益智甜品)  

2013-10-18 17:57:07|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-秋】老北京宫廷核桃酪的做法(传承百年的养生益智甜品) - 樱桃 - 樱桃网

核桃酪

材料:核桃、红枣、糯米(1:1:1)、白糖、蜂蜜、枣水(煮枣的水)

做法:1、核桃去壳,核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。(制作核桃酪前的准备工作,将三种材料,清洗干净,分别用温水浸泡2小时以上)

2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机,加入同核桃仁等量的水

      3、多次搅打成细腻的核桃浆备用

      4、泡好的红枣,水宽一些,煮半小时,去核去皮将枣肉碾成泥备用(用小勺在漏勺里将枣碾碎,漏下来的就是枣泥浆,不过俺觉得费事,直接用一次性手套,将皮和核捏出,用勺碾碎的,怎么顺手怎么来吧。)

5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。(过筛检验糯米浆是否细腻,反复多次搅打,为了保证成品的好口感值得)

      6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制

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7、加入枣水,枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的,搅拌均匀熬制(煮枣的时候记得多放水,因为糯米浆熬制后会变稠厚,加枣水是为了调和浓稠度的。)

8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻(此步骤可以省略,那么前期的搅拌工作就需要更细致些)

      9、加入适量白糖,熬煮搅拌至糖溶化,核桃酪浓稠关火

10、待温度降下后,根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。

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要点提前都说了,提示一下,我做的量是每种材料200克,最后加了30克糖,甜度正好,加了两小勺蜂蜜,完成后很大份,够4—5人喝。情况仅供参考。再啰嗦,三种材料1:1:1,制核桃浆和糯米浆的水量都是和食材等量的,1:1,最终熬制的的食材核桃浆、糯米浆、枣泥也是1:1:1,添加的枣水的量为:枣水:(核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,比例很重要,恁看明白了吗,俺够啰嗦吧! 

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