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【美食厨房-秋】大闸蟹的做法(三重保险教你安心吃蟹)  

2013-10-19 08:51:58|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-秋】三重保险教你安心吃蟹的做法(中秋家宴重头戏) - 樱桃 - 樱桃网

 

【美食厨房-秋】三重保险教你安心吃蟹的做法(中秋家宴重头戏) - 樱桃 - 樱桃网

水煮大闸蟹+姜醋汁+姜茶

材料:大闸蟹、紫苏数片、姜1块、水、红糖

做法:1、活大闸蟹一筐

      2、将螃蟹放到清水中养约2个小时,使其吐净泥污

3、螃蟹剪掉标签,保持捆绑状态,将水大火烧开后转小火,放入姜片5、6片,加入3、5片紫苏叶,放入 煮15分钟(小火,这个过程会稍微损失蟹黄)

4、制作姜茶,500毫升水,加入3、4勺红糖,放入5、6片姜片,烧开后炖煮5分钟关火,姜茶做好了

      5、制作姜醋汁: 姜末1勺、镇江香醋2勺、味极鲜1勺、糖少许、香油几滴(私家汁儿,很美味)

6、将螃蟹绑绳剪掉装盘,即可蘸汁配姜茶食用

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三重保险:

1、 一重,水煮美味,一般的做法都是蒸大闸蟹的,我看到有水煮方子的时候也较奇怪,但是为了安心食蟹,这煮食法也是蛮有道理,虽然蟹黄稍有流失,但是煮法祛寒解毒,值得一试,不是普通水煮,窍门在加了紫苏和姜片。紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。用于风寒感冒,头痛,咳嗽,胸腹胀满,鱼蟹中毒。姜就不用说了驱寒解毒必不可少的有药用价值的烹饪佐料。两大法宝与蟹同煮,恁是不觉得安心多了。

2、 二重:姜醋汁,批评下自己,我原来很少用,自从偶然自制成功私家姜醋汁后觉得味道甚美,好吃又健康干嘛不用呢!

3、  三重:姜茶,(红糖姜茶,驱寒,暖胃暖宫,还适合女性特殊时期)这重保险下,恁的吃蟹顾虑是否全消了。

 

另外食蟹注意:吃螃蟹时应注意“四清除”。一要清除蟹胃。蟹胃俗称“蟹尿包”,在其背壳前缘的中央,是似三角形的骨质小包,内有污泥;二要清除蟹肠,是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除俗称“六角板”的蟹心;四要清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位的“蟹肉”既脏又无食用价值,还易引起食物中毒。

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红糖姜茶

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