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【美食厨房-秋】菊花里脊的做法(人见人爱酸甜口儿)  

2013-10-19 08:52:36|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菊花里脊

材料:里脊肉约350克、姜水适量、盐、鸡蛋、生粉、面粉、糖醋汁(万能糖醋汁:比例为水5份、醋4份、糖3份、生抽2份、料酒1份)、水淀粉适量(粉和水的比例1:5)、番茄酱适量

做法:1、猪里脊肉一块,解冻

      2、肉没化开但是能切动时,在里脊肉两遍垫上两根筷子,切成厚薄合适的肉片,底部相连

      3、转90度,垫上筷子,将肉切成底部相连的条状

4、姜切末泡姜水,切好的肉用清水冲洗干净后倒入姜水、盐、料酒、生粉腌渍

      5、腌好的肉裹上蛋液

      6、将肉丝均匀拍上面粉,切成大小相同的四块

7、热油锅,待七、八成热时,放入里脊肉炸制(下锅前整好型,下锅后不要动,待稍微定 型后再翻动,使肉炸透)

      8、至外酥里嫩,菊花硬挺后捞出沥油

9、将提前兑好的糖醋汁放到锅中,加入适量的番茄酱烧开

      10、倒入调好的水淀粉

      11、不断搅拌,至糖醋汁浓稠后关火

      12、将糖醋汁浇到炸好的菊花里脊上即可

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小贴士:

 1、 新手切肉不难,掌握几个小窍门就成,一是刀要快,而是肉要硬挺,所以冻肉解冻到什么程度一定要把握好,太硬切不动,太软又难操作,所以解冻要刚刚好才行。记得怕切断就垫上筷子,很保险呐。 

 

2、 万能糖醋汁流传已久,个人认为口味不错,一般大家都能喜欢,当然可以根据自己的口味斟酌添加调料

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