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【美食厨房-秋】莲花卷的做法(中式面点)  

2013-10-25 18:50:58|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-秋】莲花卷的做法(中式面点) - 樱桃 - 樱桃网

莲花卷

材料:面粉500克、酵母5克、糖10克、盐2克、水220毫升、花生油5毫升

做法:1、准备好面粉、酵母、糖和盐

      2、将粉质材料逐步加水,和成雪花状后,加入花生油

      3、和成软硬合适的面团,醒发(面不必发起来)

      4、醒好的面团揉至光滑,平分成40克左右的等份面团备用

5、两块面团为一组,将面团分别擀成大小均匀的圆形面片(不必太薄)

      6、将擀好的面片翻过来,(也就是面多的一面朝里,为了分层明显)折成扇形

      7、两组扇形分别切两刀,成三块

8、将两组最大的那块切口相对,剩下两组是最长边相对

      9、叠好

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      10、如图,用筷子横压一下

11、将生坯转90度,一边压一下

      12、另一边压一下

      13、将筷子相对捏紧,转一下,取出

      14、做好的莲花卷生坯,醒发至花卷轻盈

15、水开后上屉蒸15分钟,关火,2、3分钟后出锅即可(可用枸杞、枣或颜色点缀花芯)

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小贴士:

1、 面和得不要太软,为了保持莲花卷的形态

2、  和好的面,不要等到发起来,也是为了操作方便并且成品美观

3、 制好生坯后要充分醒发,这样既兼顾了形象又保证了面点的口感

4、 因为做得袖珍,所以我没用筷子,用的竹签子,可以自行调整大小

5、  卷多做,形象会越来越精致

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