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【美食厨房-冬】四川豆瓣鱼的做法(演绎红红火火的年年有鱼)  

2014-01-10 14:33:37|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】四川豆瓣鱼的做法(演绎红红火火的年年有鱼) - 樱桃 - 樱桃网

 

川香豆瓣鱼

材料:鲈鱼一条,皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量

步骤:

1 鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱

2 锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用

3 锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油

4 加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以

5 加入少许糖,放入料酒,再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入,那样醋香味更浓郁,我不喜欢太酸,只想要保留少许醋酸味即可,所以提前加入了)

6 烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以啦

7 我木有不粘炒锅,用了平底锅,鱼无法大部分的浸泡在酱汤里,所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身,让鱼肉彻底入味

8 最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅,出锅的时候一不小心头断了,刚好,我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢,这头断了从新组合一下就漂亮啦#百家千宴#【四川豆瓣鱼】演绎红红火火的年年有鱼

 

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温馨提示:

1 材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代,当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,这样可以不放醋了

3 居然做的这道豆瓣鱼酸味不明显,没有在成都吃到的那么酸,不过这正好是我自己喜欢的口味!喜欢酸甜口的童鞋可以适当调高糖和醋的比例。

4 做这道菜,鱼通常都是先炸后酱汤中烧的,也有人煎了再入锅烧,但是最近因为吃的油实在有点多,也不想费油来炸,所以用水氽了下而已。其实这样做出来的鱼肉更健康点,不过鱼皮部分就没有炸过的香气,胜在肉又十分鲜嫩,喜欢炸的或者喜欢氽后再入锅的童鞋自己把握着干活吧。

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