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【美食厨房-冬】鲍鱼炖排骨的做法(红火家宴必不可少)  

2014-01-12 11:30:52|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲍鱼炖排骨

材料:鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、

做法:1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍,用勺子从壳的一边插入,将鲍鱼取下,去掉肠子等脏东西,留鲍枕备 用(做鲍鱼要生取肉,放到锅中如果煮让它脱壳,肉自然要老了)

   2、将鲍鱼放到约40多度的温水中,13分钟,浸熟(40多度的水温,手试的感觉就是不烫,很舒服的温度, 有保温瓶或桶最好,能保证温度恒定,这样鲍鱼不必焯水,肉质熟嫩定型,口感最佳)

3、将排骨洗净血水,凉水下锅,烧开后将排骨捞出,再次用清水冲洗干净(一定要凉水下锅,这样血渍 能够最大程度地逼出来,开水下锅的话血渍难弄干净)

      4、锅中放油,放入排骨煸至发黄,油脂析出,放如葱姜片和八角翻炒

      5、放入鲍鱼

      6、倒入酱油约2勺的量,加入老抽1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均匀

      7、将浸鲍鱼的汤澄清,倒入锅中,再稍添加清水莫过锅中的食材

8、大火烧开,转小火炖约40分钟,关火前10分钟加入适量的盐调味,关火淋入香油,加少许鸡精,盛出

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