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【美食厨房-冬】清汤萝卜牛腩的做法(广东吃肉喝汤有气场)  

2014-01-11 15:02:44|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】清汤萝卜牛腩的做法(广东吃肉喝汤有气场) - 樱桃 - 樱桃网

看图说话:

1主料:牛腩700克

辅料:白萝卜适量

调料:白胡椒粒15克 葱姜适量 黄酒少许

2、3牛肉先泡去血水,然后整块冷水下锅烧开小火煮十分钟,至六七成熟。

4把肉捞出整块放砂锅内,倒入开水没过牛肉,放两个葱段,三片姜片,少许黄酒和所有白胡椒粒烧开,然后保持小开二十分钟(注意,不是微开,小开比微开程度大),关最小火,让汤面保持少许荡漾即可,炖约三小时左右。

5、6白萝卜切大块,在牛肉炖两个半小时的时候放下去,炖至软烂。

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后记:

     难点:小火慢炖

其实这种菜就是火候菜,汤面要完全浸过牛肉,前边准备好了,最后一定是要用最小的火候来炖,汤面几乎就是保持有一点点极细微的波动就可,说白了就是温度最好控制在99度将到100度的时候,绝不能开大了,那样别说炖三小时,一个小时水就没了,而且牛肉块比较大,想要让牛肉酥烂一定是小火慢炖才可以。

牛肉一定要整块的炖,大块的肉才能藏住更多香气,不至于全跑汤里,这样牛肉的香味和汤的香味会有一个中和,如果您把牛肉切小块炖了,那么三个小时后就可以直接喝汤了,不用吃肉了,因为肉已经烂的没味了

       最后的重要是一定要等牛肉完全熟了再关最小火让汤保持微开,如果上来就保持微开,那么牛肉中间还没熟,会有血水出来,那样水又不太开,后果就是汤变成黑的,不清亮了。

其实家里有电炖锅的朋友这时候可以用上了,等牛肉完全熟后,直接换电炖锅开到自动或者高档就差不多了,尽量少揭盖儿,影响香味。

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