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【美食厨房-冬】红烧猪蹄的做法(经典家常菜)  

2014-01-13 12:10:24|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:猪蹄4个、葱姜蒜适量、酱豆腐2块。大料、桂皮、香叶、小茴香适量。

做法:

1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净。

2、炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色。

3、炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色。

4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入。

6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。

7、炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味。

8、炖两个小时后转大火收汁。

9、待汤汁差不多收干关火即可。

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啰嗦:

1、买回来的猪蹄要提前洗干净,浸泡。焯水的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来。

2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中,这样做出来的猪蹄颜色才能均匀。

3、如果不小心水放多了不要紧,最后开大火收汁,边收汁边用铲子搅拌,这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里,味道更浓郁。

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