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【美食厨房-冬】莱芜南肠的做法(老济南人过年时必备的年礼)  

2014-01-15 11:09:58|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食厨房-冬】莱芜南肠的做法(老济南人过年时必备的年礼) - 樱桃 - 樱桃网

材料:猪肉5斤,盐50克,糖20克,高度白酒25克,花椒8克,丁香5克,砂仁5克,边桂(桂 皮)5克,大茴5克,石落子(小茴香)12克,豆蔻2克,甘草2克,深色酱油200克,肠 衣5米。

做法:1、肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几 滴白酒浸泡,可以去腥

           2、花椒(炒后用)、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉,石落子(小茴

               香)炒香,打成粉

            3、猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘

                米的小丁

             4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽,戴上一次性手套搅拌均匀,然

                 后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度

             5、肠衣一头套在灌肠机上,将腌渍肉片灌入肠衣内,直至灌饱满。

6、每隔10厘米处结扎一次,灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

             7、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。

 厨房小语:济南人的吃法,一般是蒸。将晾晒好的香肠,凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食,方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油,加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮,一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

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